信州産のクセになる糀(こうじ)調味料シリーズ(梅醤油糀、梅塩糀、燻製醤油糀、燻製塩糀) 4種セット

信州産のクセになる糀(こうじ)調味料シリーズ(梅醤油糀、梅塩糀、燻製醤油糀、燻製塩糀) 4種セット

今までの糀(こうじ)調味料は調理(下処理)の用途が主流ですが、こちらは薬味や後付けのソースでご使用頂くテーブル調味料です。醤油・塩糀それぞれに紀州南高梅をまるごと2粒入っており、瓶のなかでお好みの大きさに潰し混ぜ合わせて頂ければ、酸味も加わることでさっぱりし和・洋食様々な料理にマッチします。

【生産地】
長野県上水内郡信濃町

【収穫・発送時期の目安】
通年販売
月曜日締切→金曜日までに発送、木曜日締切→翌週月曜日までに発送の週2回の発送となります。
※育成、在庫状況や天候等により遅れが生じることがありますのでご了承ください。

【保存方法】
開封前は常温保存できます。

【送料について】
送料は販売価格に含まれております。

FARMER'S
VOICE

生産者の声

当農場は長野県最北の地信濃町古海という場所です。黒姫山と新潟妙高山の麓に位置し、冬場は数メートルの積雪となります。積雪の恩恵により雪解け水が田んぼにミネラル豊富な水を運び入れてくれます。そんな地で2018年より長野県信濃町にて米作りを始めました。平均年齢35歳のほぼ未経験者が集まりスタートしました。(創業時)
私たちは米生産者が50年前に比べ1/5にまで激減している現況に危機感をおぼえ、新たな米文化を作ろうと集まった有志たちです。減少した要因には様々な理由があると考えますが、特に食文化の欧米化(パンが手軽に食されること)や糖質をきにする方が敬遠されたものと考えました。そのためお米が重宝される新たな文化を築こうと考えました。その第一弾が収穫したばかりの新米で「甘酒ヌーボー」を企画。小雪(11/22前後)は暦で冬の入り口という意味とのことで、免疫力が高いとされる甘酒を飲んで元気に過ごして欲しいという想いを込め「甘酒ヌーボーの日」として日本記念日協会に登録しました。第二弾としてお米の糖質を砂糖の代替としスイーツ系の商品を進めようと考え、2019年7月より甘酒ミルクアイス(添加物不使用)の販売を開始。女性の方を中心に喜んで頂けるようになり、2020年3月より京都利休園とコラボしたお茶ミルクアイスをラインナップに加えました。今後もお米を使用した商品を作り、皆さまに喜んで頂けるよう頑張って参ります。

DETAILS

詳細

【糀調味料の特徴】

お米が主食だけでなく喜んでご使用頂けるシーンを考え、食卓で便利で食を楽しんで頂こうと考えたものが新たなテーブル糀調味料です。便利で手軽にご利用頂ける糀調理料として考え誕生したものが「梅醤油糀・梅塩糀」。今までの糀調味料は調理(下処理)の用途が主流です。今回の調味料は薬味や後付けのソースでご使用頂くテーブル調味料です。醤油・塩糀それぞれに紀州南高梅をまるごと2粒入っており、瓶のなかでお好みの大きさに潰し混ぜ合わせて頂ければ、酸味も加わることでさっぱりし和・洋食様々な料理にマッチします。おすすめの一部として「赤身肉、鶏肉(ソテー・焼き鳥)、卵料理、とんかつ、パスタ、卵かけご飯、サラダドレッシングetc」です。

【糀(こうじ)の特徴】

糀(こうじ)には多くの酵素が含まれています。
酵素には食物の栄養を分解して消化・吸収を助ける役割があります。
糀に含まれる酵素には、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、ペクチナーゼなどその数は30種類以上とも言われており、
まさに糀は酵素の宝庫です。
糀の酵素によって生み出されるオリゴ糖は腸内細菌“善玉菌”の大好物で、これをエサにして善玉菌が繁殖するので腸内環境を整える効果があるとも言われています。
菌は自身の代謝の過程でビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸、イノシトールなど、肌の代謝にかかわるビタミン類を生成します。
女性にとって嬉しい成分であるビタミン類を生成する働きがあることや、 消化のサポートをする働きがあることから、美容健康面でも注目されています。

f a r m

畑にも、Love Dream Happinessを。